Neotame

Neotame minangka pemanis buatan sing asale saka aspartam sing dianggep minangka penerus potensial.Pemanis iki nduweni kuwalitas sing padha karo aspartam, kayata rasa manis sing cedhak karo sukrosa, tanpa rasa pahit utawa metalik.Neotame nduweni kaluwihan tinimbang aspartam, kayata stabilitas ing pH netral, sing bisa digunakake ing panganan panggang;ora menehi risiko kanggo wong sing duwe fenilketonuria;lan regane kompetitif.Ing wangun bubuk, neotame stabil kanggo taun, utamané ing suhu entheng;stabilitas ing solusi gumantung pH lan suhu.Kaya aspartam, ndhukung perawatan panas kanggo wektu sing cendhak (Nofre lan Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli lan Nikolelis, 2012).

Dibandhingake karo sukrosa, neotame bisa nganti 13.000 kaping luwih manis, lan profil rasa temporal ing banyu padha karo aspartam, kanthi respon rada alon ing hubungane karo rasa manis.Malah kanthi paningkatan konsentrasi, atribut kayata pait lan rasa metalik ora diweruhi (Prakash et al., 2002).

Neotame bisa microencapsulated kanggo ningkataké release kontrol, nambah stabilitas, lan nggampangake aplikasi ing formulasi pangan, amarga amarga daya sweetening dhuwur, jumlah banget cilik digunakake ing formulasi.Mikrokapsul Neotame dijupuk kanthi pangatusan semprotan karo maltodekstrin lan gum arab minangka agen enkapsulasi wis ditrapake ing permen karet, nyebabake stabilitas pemanis sing luwih apik lan ningkatake rilis bertahap (Yatka et al., 2005).

Ing wektu saiki, neotame kasedhiya kanggo produsen panganan kanggo panganan olahan pemanis nanging ora langsung kanggo konsumen kanggo panggunaan omah.Neotame mirip karo aspartam, lan minangka turunan saka spesies amino, fenilalanin lan asam aspartat.Ing taun 2002, neotame disetujoni dening FDA minangka pemanis serba guna.Pemanis iki nduweni kuwalitas sing padha karo aspartam, ora duwe rasa pahit utawa metalik.Neotame manis banget, kanthi daya pemanis antara 7000 nganti 13.000 kali sukrosa.Kira-kira 30-60 kali luwih manis tinimbang aspartam.